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滿懷激情地開餐廳，理想每天滿客，提前準備大干一場。有誰知道開張不上一個月，銷售額和人流量一天比一天少，立刻如同被潑了一桶涼水。新開餐廳沒做生意，碰到這樣的事情應(yīng)該怎么辦?
實例：飯店開張一個月沒生意怎么辦?
在河北省衡水市，代老先生開過一家總面積800平方米、有著200個餐位的火鍋加盟店?；疱伡用说戡F(xiàn)有3層，一樓放置了11張四人散座，二樓分為2個大屋子，放置了9張六人臺，三樓有8個單人間。總的來說，全部店的設(shè)計裝修較為緊湊型，也較為科學規(guī)范，室內(nèi)空間使用率很高?
在開實體店以前，代老先生也做過充足的市場調(diào)研，火鍋加盟店周邊500米范圍之內(nèi)，都還沒一家同樣經(jīng)營規(guī)模和級別的火鍋加盟店。因而，能夠 說這一店的部位還是非常好的。正當今老先生提前準備大干一場的情況下，實際卻慘忍地給了他一巴掌。火鍋加盟店從新店開張到宣布開張的一個多月內(nèi)，銷售額和人流量一天比不上一天，日銷售額從剛開始的幾千塊到之后一天只賣幾百塊。
新飯店開張沒有做生意，那樣的狀況，你有木有碰到過?應(yīng)該怎么辦?代總尋找一位餐館權(quán)威專家，他會幫助剖析出計劃方案。權(quán)威專家觀查了一段時間，給出了下列的確診計劃方案：
確診
餐館同行業(yè)都了解，開張對飯店的長期運營十分關(guān)鍵：一開張就做生意受歡迎，隨著會推動人氣值，造成名氣，520'>活動營銷也非常容易進行;假如一開張就悄然無聲，非常容易一蹶不振。很顯著這個火鍋加盟店歸屬于“一開張就差點兒死火”的種類。
權(quán)威專家根據(jù)通過觀察發(fā)覺，這個火鍋加盟店的具體情況比老總說得還比較嚴重：最先，每到飯店，只能零星的兩桌顧客用餐，顧客吃得沒勁兒，職工工作中也沒熱情;次之，服務(wù)生工作沒有統(tǒng)一的服飾，看不出來顧客和服務(wù)生的差別;第三，服務(wù)廳內(nèi)除開桌子板凳，沒有裝飾物，白墻面十分晃眼;第四，管理方法十分錯亂，員工行為規(guī)范廣泛不高，工作時間竟然也有人看手機。
剖析
權(quán)威專家剛開始對火鍋加盟店的難題開展剖析：
難題一：員工流失率高
這個店職工很不平穩(wěn)，流動率做到85%。
火鍋加盟店在開張前一個月就招騁了一批職工，她們都參于了飯店的“開墾”工作中。在開張籌劃的一個月里，由于管理方法差，老總又沒有員工技能培訓(xùn)觀念，職工每日的工作中就是說翻來翻去地打掃房間。即便一個顧客沒有，服務(wù)生都是早上擦二遍桌椅板凳，中午再擦二遍，不然就沒事做。整整的一個月的時間，除開打掃房間，火鍋加盟店沒有對新職工開展一切方式的入崗學習培訓(xùn)，那樣立即導(dǎo)致85%的人才流失。而高管對于此事卻視而不見，感覺“走一個、招一個”是一切正常。
難題二：職業(yè)經(jīng)理人派不上用途
火鍋加盟店盡管聘用了經(jīng)理人來管理方法，但名存實亡，老總和女老板都立即參與管理方法，職業(yè)經(jīng)理人制訂的一些規(guī)章制度、規(guī)范被老總口頭上一句話，就改了原狀。職工也很刁難，碰到難題，她們不知道該實行誰的“指令”。新店開張前期，主管和老總商議好每個月8日開薪水，并當眾宣布。但實行時，卻被老總沒什么原因地延遲到15號，結(jié)果全體人員鬧游行，老總個人信用缺失，職業(yè)經(jīng)理人也因而離職。
難題三：開張不成功用戶評價差
職工沒學習培訓(xùn)立即入崗犯了開張忌諱，而這時候，應(yīng)對新店開張期內(nèi)每天幾千塊的銷售額，老總大腦一熱，在各類標準也不完善的狀況下，做出了一個膽大決策：馬上宣布開張。
開張當日，下午要酒宴200人用餐，而那時候廳面只能6個服務(wù)生，餐廳廚房也只能4個人。結(jié)果顯而易見，廳面餐廳廚房一團亂，并不是上不對菜，就是說端不對底鍋，被酒宴的顧客開心而成，敗興而歸。做生意也從第二天剛開始下降。
難題四：菜肴沒產(chǎn)品賣點
火鍋加盟店開張?zhí)崆皽蕚浜懿怀渥悖敝列碌觊_張完畢萊單也沒有明確出來，涮制菜肴即為一般的羊肉片主導(dǎo)。盡管價錢不高，但是因為沒有創(chuàng)意和產(chǎn)品賣點，顧客并不接受，極少數(shù)試著來吃的消費者一看沒有什么特點，下一次也不來啦。據(jù)統(tǒng)計，本地銅鍋涮肉的火鍋加盟店許多 ，銷售市場已趨向飽和狀態(tài)，如未創(chuàng)下新的產(chǎn)品賣點，火鍋加盟店再次開下來也只有“痛不欲生”。
難題五：缺乏必需的520'>營銷推廣
這個店既沒有總體的520'>營銷戰(zhàn)略，都沒有長久的運營總體目標，老總認為開張就相當于“完了”，從想不到也要適時地開展520'>營銷推廣宣傳策劃和營銷。從籌劃到開張，飯店還從沒有做過一次宣傳策劃，開張至今都沒有舉辦一切營銷活動。
解決方法
對于這種難題，餐館權(quán)威專家制訂出一系列的解決方法：
一、老總權(quán)力下放，再次塑造品牌形象
和老總開展有效的溝通后，在權(quán)威專家的提議下，老總積極撤出火鍋加盟店的立即管理方法，再次聘用職業(yè)經(jīng)理人來開展廳面管理方法，并對職工開展學習培訓(xùn)。依據(jù)火鍋加盟店的具體情況，制定出一套切實可行的管理制度，而且規(guī)定貫徹落實到細處。例如職工上班時間難題，之前工作有標準時間，而下班了卻沒有時間限定，徹底看運營狀況，這讓職工一到夜里就盼著顧客趕快離開。規(guī)章制度制定出去后，要求好上班時間，并分配好工作人員輪著值勤，職工上班時間擁有確保，工作效能也是了提升。
對于職工的總體形象難題，統(tǒng)一了員工工服，并在店內(nèi)放置花束，對墻壁開展了合理的裝飾設(shè)計。
二、找尋多元化菜肴，突顯產(chǎn)品賣點
為扭曲開張不成功給火鍋加盟店產(chǎn)生的不良影響，火鍋加盟店老總再次干了一次市場調(diào)研。發(fā)覺大家對傳統(tǒng)式的銅鍋涮肉、牛肉等已提不起來興趣愛好了。怎樣尋找一個多元化的營業(yè)項目開啟局勢呢?專家認為根據(jù)全方位調(diào)節(jié)營業(yè)項目，終止運營傳統(tǒng)式的銅鍋涮肉，改成“涮肉丸子”。
在這個基礎(chǔ)上，火鍋加盟店研發(fā)了五個大種類、二十多個小種類的特點肉丸子，包含豬肉丸子、牛肉丸子、羊肉丸子、魚豬肉丸子、雞肉丸子五大系列產(chǎn)品，加上不一樣的輔材，做成口感各不相同的肉丸子，做為主推運營產(chǎn)品賣點。在其中最有特點的是雞肉丸子，是把烏骨雞、柴雞、剔骨、豬皮一起剁碎餃子餡，添加獨門調(diào)味品做成。以便讓消費者掌握肉丸子是我店獨有的商品，火鍋加盟店將制做全過程拍攝成DV，在服務(wù)廳不斷播發(fā)。這一舉動果真合理，肉丸子發(fā)布后，許多 消費者專業(yè)對著肉丸子來用餐。
肉丸子的新鮮是否，是許多 消費者擔憂的難題。以便讓消費者相信肉丸子的鮮度，權(quán)威專家又想想一招：顧客點肉丸子時，并不是立即端肉丸子上菜，只是上一盆餃子餡，由專職人員或服務(wù)生當場給消費者氽到鍋中。那樣，就給消費者一種安心的覺得，讓消費者更堅信菜肴的鮮度。另外，飯店非常研發(fā)了火鍋湯底，最終開發(fā)設(shè)計出了無需配料也可以涮食蔬菜的湯底。
開發(fā)設(shè)計出了明星產(chǎn)品后，老總找了三十多位最好的朋友品嘗試吃，結(jié)果一致稱好。
三、重定經(jīng)營模式，吸引住熟客
沒有總體目標，就沒有驅(qū)動力。明確營業(yè)項目后，就應(yīng)當明確店內(nèi)的長期性運營總體目標和短期內(nèi)運營總體目標。長期性總體目標是怎樣保持運營的可持續(xù)，短期內(nèi)總體目標是怎么讓消費者來消費，有充足的人氣值。
權(quán)威專家明確了三條經(jīng)營模式。
一樓服務(wù)廳所有選用套餐內(nèi)容制，分成28元套餐內(nèi)容、38元套餐內(nèi)容。28元套餐內(nèi)容包含2道涼拌菜、4道涮菜、1斤肉丸子，合適倆位顧客一起用餐;38元套餐內(nèi)容包含4道涼拌菜、4道涮菜、2.5斤肉丸子，合適三四位顧客一起用餐。那樣，均值每名消費者消費在13元上下(不包含酒類)，利潤率也較為低，僅在35%上下。它是推動人氣值的一個方法，就是說用一樓服務(wù)廳的“少掙錢”，推動二樓、三樓的“高消費”。一樓服務(wù)廳顧客擠滿，相對地就會推動二、三樓的做生意。
三樓所有選用零點，每日發(fā)布一種超低價肉丸子，8元/斤，不限流量，雖然這僅僅 出廠價，但能夠 用它來刺激性消費者消費別的商品。
此外，在店內(nèi)進行“吃一鍋贈一張券”的主題活動，消費者下一次來用餐可完全免費享受底鍋。
四、成本低宣傳策劃，為飯店借勢
在進行營銷活動的另外，內(nèi)部整治和員工技能培訓(xùn)也貼近了序幕。這時候，融合主題活動，飯店剛開始重中之重進行宣傳策劃。火鍋加盟店印刷了好幾千份宣傳頁，另附“贈予底鍋”的代金券，讓職工在周邊3千米內(nèi)向型住宅小區(qū)住戶釋放。
為操縱好節(jié)奏感，每日只釋放固定不動的幾百份，收到宣傳單的消費者假如每日有3%來用餐，火鍋加盟店就能每天爆棚了。事實上，這類宣傳策劃資金投入不大，實際效果卻很顯著。傳單制作成本費再加贈予的底鍋成本費，最終統(tǒng)計分析共花銷了2000多元化，而交易額則是5萬余元人民幣。
在店內(nèi)裝飾設(shè)計宣傳策劃上，火鍋加盟店讓牛肉、羊肉的供應(yīng)商干了一個牛肉、羊肉切分圖，并把宰殺全過程及其嚴格遵守的排酸程序流程、營養(yǎng)成分等標標出來，給消費者一種很確實的覺得。
五、挽留開張不良影響，重中之重媒體公關(guān)
開張當日導(dǎo)致的不良影響很大，以便挽回影響，專家認為對于開張第一天的消費者開展重中之重媒體公關(guān)?；疱伡用说臧言谝粯沁M行的“38元套餐內(nèi)容”主題活動制成精美的請貼，內(nèi)容是：尊重的女性/老先生：感謝你們光顧xx火鍋加盟店，以便表述人們的感激，特贈予使用價值38元的特點套餐內(nèi)容1份，請您便捷時和您的親人前去品味。人們希望您的光顧，感謝!
以便挽留消費者的心，持請貼來用餐的消費者就變成了重中之重消費者。當有消費者懷著試一下的心理狀態(tài)再度光顧后，火鍋加盟店的新菜肴和煥然一新的服務(wù)項目，讓她們很詫異。因此就出現(xiàn)了一位消費者造就了三天吃三餐的記錄。
歷經(jīng)一系列的改革創(chuàng)新后，火鍋加盟店的做生意慢慢升高，人流量顯著增加，一個月后客流量做到了85%，兩月后做到100%，夜里乃至有上餐狀況?，F(xiàn)階段老總正準備籌備第二家連鎖店。
總結(jié)
大伙兒都清晰，新飯店新店開張是開張后的鋪路石。為何發(fā)布新店開張，就是說以便能在開張前有一次調(diào)節(jié)就改的機遇。所述實例中的火鍋加盟店老總，員工技能培訓(xùn)沒有搞好，菜肴都沒有明確好就輕率開張，這犯了忌諱。此外，飯店沒有搞好開張520'>營銷推廣，管理方案都沒有貫徹落實到細處，都是一個關(guān)鍵的緣故。
開餐廳是一個系統(tǒng)軟件的工程項目，許多 層面一環(huán)扣一環(huán)，要想做生意火爆長期，還是得多下一些時間。
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